陳年老酒有醬陳、窖陳、木陳、醇陳、油陳、老陳、曲陳等七種陳味。醬陳有點醬香氣味略帶陳醋香氣；窖陳，類似老窖底泥香氣；木陳，似老木頭香味；醇陳，一種幽幽而漂浮不定的陳香；油陳，帶脂肪酸酯的香氣；老陳，略帶輕微的、舒適的藥香氣味；曲陳，類似焙烤食物的焦糊香。

醬 陳

“醬陳”有點醬香氣味，似黃豆醬油氣味與高溫陳曲香氣的綜合反應，所以，醬陳似醬香又與醬香有區(qū)別，香氣豐滿，略帶陳醋香氣(或果酸香氣)。這種風味在陳年濃香型白酒里特別能感受得到，濃香型老酒的主要陳味常以醬陳、窖陳和曲陳味為主，其生成的原因是制曲過程中曲溫較高因而產(chǎn)生。

窖 陳

所謂“窖陳”就是具有窖底香的陳氣味或者說陳香中帶有窖香氣，而且是老窖底泥香氣(像臭皮蛋的氣味或像石灰味)，比較舒適細膩，是由窖香濃郁的底糟或雙輪底酒經(jīng)長期貯存后形成的特殊香氣。

木 陳

木陳，顧名思義，帶有木頭香味的陳香，似老木頭香味。

醇 陳

這里提到的醇陳，是一種幽幽而漂浮不定的陳香，在中低溫大曲白酒中可以碰到，清香型白酒和米香型白酒以老陳、醇陳和油陳為主，特別是陳年清香酒中較為常見，聞起來非常淡雅。

油 陳

所謂“油陳”是帶脂肪酸酯的香氣，但不是油膩氣味，有輕微的豉香氣，舒適宜人。這種陳香在豌豆入曲的白酒中較為常見，其實質(zhì)是含有較高蛋白質(zhì)原料。

老 陳

這是陳年老酒里最常見的一種陳味，它略帶輕微的、舒適的藥香氣味，非常豐滿、幽雅、細膩。

曲 陳

曲陳似綜合氨基酸的香氣味或陳曲斷面時的香氣味，糧食(面精)生產(chǎn)味精的香氣略帶焦糊香氣，發(fā)酵溫度越高的大曲，這種香氣越明顯。不過曲陳是一種飽受爭議的味道，沒有明確代表哪一種醬香曲或是濃香曲之類的白酒曲香。