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濃香型白酒的生產(chǎn)過(guò)程實(shí)際上包含了一個(gè)龐大的微生物區(qū)系的復(fù)雜代謝過(guò)程。這個(gè)龐大微生物區(qū)系的微生物來(lái)源主要是窖泥和曲藥，這兩者是糟醅微生物區(qū)系形成的基礎(chǔ)。細(xì)菌是曲藥微生物的重要組成部分，曲藥中細(xì)菌的構(gòu)成及其衍變情況對(duì)濃香型白酒的酒體
發(fā)布時(shí)間：2017-12-22 點(diǎn)擊次數(shù)：261
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低溫曲、中溫曲、中偏高溫曲和高溫曲，一般是固態(tài)發(fā)酵。大曲酒就是以大曲為糖化發(fā)酵、生香劑的白酒。大曲所釀的酒質(zhì)量較好，如茅臺(tái)、五糧液、瀘州老窖等，均以大曲釀成。工藝步驟(以濃香型大曲為例)粉碎：將小麥粉碎成“梅花瓣”。2.潤(rùn)料：加曲母粉5%，
發(fā)布時(shí)間：2022-11-15 點(diǎn)擊次數(shù)：86
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小曲由于各地區(qū)差異，有多種名稱，如白藥、酒餅、白曲、酒藥、藥曲、棟曲、酒曲丸等。小曲是以大米粉、米糠或麩皮為主要原料，可添加中草藥及觀音土等輔料。接種曲母或培養(yǎng)的根霉、酵母菌，經(jīng)人工培養(yǎng)而成的一類顆粒小、重量輕、用于釀酒的曲。小曲白酒酒質(zhì)柔
發(fā)布時(shí)間：2022-12-15 點(diǎn)擊次數(shù)：87
