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很多人對于白酒曲或多或少都有些了解，但是白酒曲的質(zhì)量對于釀造白酒的重大作用可能很多人還沒有意識到。好的白酒曲對于白酒釀造有著十分積極的作用，白酒曲對于釀造白酒的口味、色澤、質(zhì)量有著重要的影響。所謂酒曲，就是在強烈蒸煮的白米中加入曲，霉的分生
發(fā)布時間：2017-11-07 點擊次數(shù)：148
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濃香型白酒的生產(chǎn)過程實際上包含了一個龐大的微生物區(qū)系的復(fù)雜代謝過程。這個龐大微生物區(qū)系的微生物來源主要是窖泥和曲藥，這兩者是糟醅微生物區(qū)系形成的基礎(chǔ)。細(xì)菌是曲藥微生物的重要組成部分，曲藥中細(xì)菌的構(gòu)成及其衍變情況對濃香型白酒的酒體
發(fā)布時間：2017-12-22 點擊次數(shù)：261
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低溫曲、中溫曲、中偏高溫曲和高溫曲，一般是固態(tài)發(fā)酵。大曲酒就是以大曲為糖化發(fā)酵、生香劑的白酒。大曲所釀的酒質(zhì)量較好，如茅臺、五糧液、瀘州老窖等，均以大曲釀成。工藝步驟(以濃香型大曲為例)粉碎：將小麥粉碎成“梅花瓣”。2.潤料：加曲母粉5%，
發(fā)布時間：2022-11-15 點擊次數(shù)：86
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小曲由于各地區(qū)差異，有多種名稱，如白藥、酒餅、白曲、酒藥、藥曲、棟曲、酒曲丸等。小曲是以大米粉、米糠或麩皮為主要原料，可添加中草藥及觀音土等輔料。接種曲母或培養(yǎng)的根霉、酵母菌，經(jīng)人工培養(yǎng)而成的一類顆粒小、重量輕、用于釀酒的曲。小曲白酒酒質(zhì)柔
發(fā)布時間：2022-12-15 點擊次數(shù)：87
