本產(chǎn)品適用于清香型小曲酒的生產(chǎn)，可適用于固態(tài)法和液態(tài)法釀酒。用曲量為投糧的5%，不做箱，減少糖化時(shí)間和工作量，同時(shí)保證出酒率和酒質(zhì)。

固態(tài)法釀酒：把糧食浸泡后蒸熟，攤涼后拌合酒曲，加上配槽和稻殼，拌合均勻后裝桶（窖池）發(fā)酵，六天就可出酒。如果要求酒質(zhì)延遲出窖時(shí)間。

液態(tài)法釀酒：1、把糧食浸泡后蒸熟，攤涼后拌合酒曲。裝桶（窖）后補(bǔ)水（投糧重量的兩倍水）。發(fā)酵6天后取酒。2、糧食和水按1:3一起煮熟，冷卻到自然溫度，下曲拌勻，裝桶發(fā)酵6天后取酒。