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瀘州曲藥

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云南白酒AB曲

  • 所屬分類：云南白酒曲藥

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  • 發(fā)布日期：2019/11/21
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白酒AB曲.JPG

AB曲是為了解決傳統(tǒng)工藝酒味發(fā)苦的一種解決方案，A曲和B曲配套使用，具體使用方法如下：

傳統(tǒng)工藝進(jìn)行泡糧，煮糧和蒸糧后，攤涼至40°左右（糧食保證90%開口時(shí)），把A曲按糧食的0.3-0.5%曲藥撒在糧食上拌勻，按傳統(tǒng)做箱方法堆積，在24小時(shí)左右，檢查糧食開始轉(zhuǎn)甜，或開始流糖時(shí)把B曲按糧食的1%曲藥撒在糧食上拌勻，再加上配槽拌勻裝桶發(fā)酵。裝完桶溫度控制在22°到26°之間。發(fā)酵時(shí)間5天以上就可以取酒。

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