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雖然中國人民與曲蘗打了幾千年的交道，知道釀酒一定要加入酒曲，但一直不知道曲蘗的本質(zhì)所在?，F(xiàn)代科學(xué)才解開其中的奧秘。釀酒加曲，是因為酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將谷物
發(fā)布時間：2021-09-15 點擊次數(shù)：119
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曲為酒之骨，曲藥是制酒中的重要原料，大曲又稱塊曲或磚曲，以大麥、小麥、豌豆等為原料，經(jīng)過粉碎，加水混捏，壓成曲醅，形似磚塊，大小不等，讓自然界各種微生物在上面生長而制成，統(tǒng)稱大曲?！ ?、什么是醬香型白酒的制曲？
發(fā)布時間：2020-12-21 點擊次數(shù)：187
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曲酒泡制小米是取決于酒米的味道和氣味，曲酒香在水底中通過水的涌動，酒香氣味慢慢穿透十幾米遠(yuǎn)的地方，鯉魚鯽魚小魚從四處紛紛游到釣點，先是小魚進窩覓食，大魚進窩小魚在周邊觀望，一有時機迅速進窩覓食一口，這也是曲酒米酒香氣味誘魚的作用。一，曲酒度
發(fā)布時間：2020-12-21 點擊次數(shù)：174
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曲藥是白酒釀造中的接種物質(zhì),同時能提供豐富的酶制劑,為液化、糖化、發(fā)酵生香提供動力,其中大量的淀粉,還有蛋白質(zhì),為豐富白酒風(fēng)味作出較大的貢獻。但曲藥的儲存期對曲藥的各種作用具有較大的影響。曲藥的儲存期對其中的微生物的數(shù)量、生化性質(zhì)以及產(chǎn)品的
發(fā)布時間：2020-12-21 點擊次數(shù)：93
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陳年老酒有醬陳、窖陳、木陳、醇陳、油陳、老陳、曲陳等七種陳味。醬陳有點醬香氣味略帶陳醋香氣；窖陳，類似老窖底泥香氣；木陳，似老木頭香味；醇陳，一種幽幽而漂浮不定的陳香；油陳，帶脂肪酸酯的香氣；老陳，略帶輕微的、舒適的藥香氣味；曲陳，類似焙烤
發(fā)布時間：2020-12-01 點擊次數(shù)：98
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1、原料粉碎度。大曲傳統(tǒng)工藝，通常都是準(zhǔn)備粉碎的糧食，粉碎有講究，粉碎度過粗或過細(xì)都不利于糊化和發(fā)酵。2、潤料時吸水夠不夠。糧食原料在粉碎時一般會產(chǎn)生一定量的粉狀物質(zhì)，為減少淀粉的損失，潤糧時可邊加水邊攪拌，可用涼水。3、糧粉、
發(fā)布時間：2020-10-26 點擊次數(shù)：110
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中國酒文化的淵源是我們國人的驕傲，相信各位都知道，釀酒離不了酒曲。大家聽過酒母嗎？酒母是什么，酒母與酒曲有什么區(qū)別，下面我們一起來看看酒母是什么？酒母原指含有大量能將糖類發(fā)酵成酒精的人工酵母培養(yǎng)液。后來，人們習(xí)慣將固態(tài)的人工酵母培養(yǎng)物也稱為
發(fā)布時間：2020-08-15 點擊次數(shù)：98
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大曲酒和小曲酒生產(chǎn)中，分別要以大曲和小曲作為糖化發(fā)酵劑。制曲方法各不相同，現(xiàn)在分別以汾酒曲和藥小曲為例作一簡單介紹。一、汾酒曲制作方法：1．原料粉碎：把大麥60%、豌豆40%按比例配好，混勻粉碎，要求通過20孔篩的細(xì)粉占20~3
發(fā)布時間：2020-09-20 點擊次數(shù)：194
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經(jīng)過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。酒曲的起源已不可考，
發(fā)布時間：2020-07-30 點擊次數(shù)：191
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人們在買小燒酒的時候，很少聽到曲酒這個詞，因為現(xiàn)在會這種工藝的人不多，那么曲酒到底是什么酒呢？會不會有曲子味呢？曲酒是采用老輩工藝釀制而成的純糧食酒，并不是有曲子味！關(guān)于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《書經(jīng)·說命篇》中的“若作酒醴，爾惟曲蘗
發(fā)布時間：2020-06-09 點擊次數(shù)：78
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我們知道，白酒在釀造的過程當(dāng)中的確會有較為突出的釀造工藝，正是因為這些成熟的工藝，才能夠讓白酒的味道變得更加醇厚。關(guān)于白酒的釀造過程，其實大多數(shù)人是不夠了解的，也因此會導(dǎo)致一些人即便是品嘗了很多美酒，也無法真正認(rèn)識到白酒的特點。但是可以通過
發(fā)布時間：2020-06-09 點擊次數(shù)：100
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傳統(tǒng)酒曲和生熟兩用的酒曲有什么不同？傳統(tǒng)酒曲是什么：在經(jīng)過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。曲霉產(chǎn)生的淀粉酶會糖化米里面的淀粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖，用來制造酒、甜酒
發(fā)布時間：2020-01-16 點擊次數(shù)：931
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好酒的釀造離不開好的酒曲，酒曲是酒的靈魂，水是好水，糧是好糧，沒有好酒曲是不可能酸造出純綠色好酒的。雖然酒曲是釀造出好酒的關(guān)鍵，但是很多人都對于酒曲，尤其是好的酒曲還不是非常了解，今天就來談?wù)劸魄?，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭＞魄粌H給白酒帶來
發(fā)布時間：2019-08-20 點擊次數(shù)：307
