好酒的釀造離不開好的酒曲，酒曲是酒的靈魂，水是好水，糧是好糧，沒有好酒曲是不可能酸造出純綠色好酒的。雖然酒曲是釀造出好酒的關(guān)鍵，但是很多人都對于酒曲，尤其是好的酒曲還不是非常了解，今天就來談?wù)劸魄?，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>

酒曲不僅給白酒帶來了“風(fēng)味”，而且還帶來了多種“香型”。所以說，酒曲在釀酒中起著關(guān)鍵作用。改革開放前，釀酒技師和作坊老板們都很淳樸，就直接用酒曲的等級來劃分并命名白酒，因此特曲、頭曲、二曲、三曲等漸漸也成為了白酒的產(chǎn)品名稱。當(dāng)然，釀酒所使用的酒曲的品質(zhì)越好，酒的品質(zhì)也就越高。

酒曲也分為眾多種類，可以按曲中的原料、添加物以及形體來劃分，現(xiàn)代可分為麥曲、紅曲、小曲、大曲、麩曲，白酒酒曲多是小曲。那么應(yīng)該如何分辨白酒酒曲的好壞呢？

好的酒曲在制作原料上就非常講究，制作好的酒曲一定要選擇顆粒飽滿、質(zhì)量上乘的糧食作為原材料，例如制作大曲的原料為豌豆，小麥和大麥，按照一定的配比進(jìn)行酒曲的制作，原材料好制作出來的酒曲質(zhì)量也會有一定提高。

永遠(yuǎn)不要小看酒曲的作用，它決定了你的出酒率與酒的品質(zhì)，而酒的品質(zhì)決定了你銷售的情況，銷量高才能有錢賺，發(fā)展才能更好，才能有一個良性的循環(huán)。

好的酒曲在制造的過程中要選擇良好的環(huán)境，隨著現(xiàn)代工藝的發(fā)展，很多先進(jìn)工藝也被加入進(jìn)來，現(xiàn)在的酒曲，都添加多種微生物、多種酶系進(jìn)行發(fā)酵，在對白酒進(jìn)行發(fā)酵前期，以霉菌做為主導(dǎo)，對原料中的淀粉物質(zhì)進(jìn)行充分的降解與轉(zhuǎn)化，提高對原材料的利用率。

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