在很多生料釀酒文章中都一再強調(diào)：生料釀酒最適合小酒廠、小作坊采用。言之意下，好似生料釀酒不適合大中型酒廠采用。事實果真如此嗎？

事實上大中型酒廠采用生料釀酒的廠家，確實寥寥無幾。為什么大中型酒廠采用生料釀酒的廠家至今沒有很多家呢？筆者認為，這既有主觀上的原因，也有客觀上的原因；既有體制上的問題，也有機制上的問題。但筆者認為，其中一個主要原因可能是受到某些人的影響。因為在很長時間以來都有“專家”說“生料釀酒不成熟，不可行”。既然專家都說生料釀酒不成熟，干嗎還去采用？

還有一個原因，可能就是慣性思維在作怪，你說生料釀酒怎么怎么好，為什么其他廠都未采用？事實上目前采用生料釀酒的廠家已達數(shù)千家，雖然多是些小型酒廠，但年產(chǎn)量已達20多萬噸。再說，采用生料釀酒的大中型酒廠也不乏其人。據(jù)筆者確切所知，目前采用生料發(fā)酵生產(chǎn)酒精和白酒的大中型酒精廠和白酒廠者就有五家。因為筆者根據(jù)他們的要求承諾：不向外界談?wù)撍麄兊膹S名和地址，所以在此就不介紹這幾家采用生料釀酒的生產(chǎn)情況和經(jīng)營情況。有許多小酒廠也是如此，他們一旦采用生料釀酒成功，即對外封鎖消息，不但不宣傳生料釀酒的好處，反而大講生料釀酒的壞話。很明顯，他們的意圖和目的是為了獨占市場，獨得其利。先進的科學(xué)技術(shù)只有掌握在少數(shù)企業(yè)的手里時，才能得到最大的經(jīng)濟效益。所以，這些酒廠的作為也是無可非議的。

采用生料釀酒，人工要減少50%，被裁減下來的這50%的人員怎么處理？這是大中型酒廠遲遲不愿采用生料釀酒的另一原因。炒50%員工的魷魚將帶來什么后果？這是不說自明的問題。

筆者在其編著的《生料釀酒工藝及其操作方法》一書中斷言：“生料釀酒必將取代第一代固態(tài)法釀酒技術(shù)，第二代液態(tài)法釀酒技術(shù)而成為最新的第三代釀酒技術(shù)”。此論雖然遭到一些人的反對和指責(zé)，但當(dāng)前的事實已經(jīng)證明：數(shù)千家小酒廠已放棄了傳統(tǒng)的釀酒技術(shù)，轉(zhuǎn)而采用生料釀酒技術(shù)；今后的事實還將證明：將有更多的酒廠（其中包括大中型酒廠）要放棄傳統(tǒng)的釀酒技術(shù)而采用生料釀酒技術(shù)?，F(xiàn)在是市場經(jīng)濟。市場經(jīng)濟必然帶來競爭，競爭的焦點是價格和品質(zhì)的競爭。采用生料釀酒生產(chǎn)成本降低30%左右，這就是競爭取勝的法寶。

生料釀酒采用全液態(tài)法生產(chǎn)工藝，與酒精生產(chǎn)工藝一樣，最適合機械化和自動化生產(chǎn)。采用機械化自動化生產(chǎn)，正是大中型酒廠的特點和強項。機械化自動化生產(chǎn)與手工生產(chǎn)，其生產(chǎn)成本和競爭能力有天淵之別，其競爭的勝券操在誰的手里，則不言而喻。

在許多釀酒書藉和文章中，在論及釀酒技術(shù)的過去和未來時，雖然只字不提生料釀酒這一新技術(shù)，但是在有識之士的專著中仍對生料釀酒給予了高度的評價。如陸壽鵬老師編著的《白酒工藝學(xué)》，康明官老師編著的《白酒工業(yè)手冊》中都一致指出：生料釀酒是酒類技術(shù)今后發(fā)展的方向和必然趨勢。章克昌教授在其所編著的《酒精與蒸餾酒工藝學(xué)》，對生料釀酒的作用更是作了高度評價。章克昌教授寫道：“常規(guī)的誘變育種技術(shù)加上遺傳工程技術(shù)，將有可能直接發(fā)酵生淀粉，纖維素、半纖維素的菌株、耐高溫酵母和其他優(yōu)良的酒精發(fā)酵微生物，抗雜菌酒精發(fā)酵菌也將有得到的可能。任何上述一個菌株的獲得都將從根本上改變目前酒精生產(chǎn)的面貌”。目前發(fā)酵生淀粉的酒曲已在生產(chǎn)，雖然還沒有“從根本上改變目前酒精生產(chǎn)的面貌”，但遲早會改變酒精生產(chǎn)的面貌。目前生料釀酒正以燎原之勢席卷全國。因為生料釀酒提高出酒率20%以上，節(jié)約燃料30%以上，減少人工50%以上，降低生產(chǎn)成本30%以上。這種優(yōu)越性只有瞎子和聾子才會無動于衷。

生料釀酒提高出酒率20%以上，即意味著每年要節(jié)約上百萬噸糧食。節(jié)約能源30%以上即意味著每年要節(jié)省上百萬噸標(biāo)準(zhǔn)煤。

生料釀酒僅是節(jié)糧節(jié)能一項，就值得國家大力推廣和提倡。筆者斷言，三五年后生料釀酒必將沖擊那些堅持傳統(tǒng)釀酒方法的廠家，甚至?xí)⒛切﹫猿帧案锩降住钡纳a(chǎn)者淘汰出局。