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曲之于酒猶如酵母之于饅頭酵母，釀酒的時候酒曲被拌在高粱等原料里，促使淀粉糖化、酒精發(fā)酵，使糧食發(fā)酵，釀造出沁人心脾的美酒。不同的制曲技術(shù)，生產(chǎn)出不同的酒曲，也就收集到不一樣的菌種，不同的菌種就會醞釀出不同的酒體風(fēng)味。十二大香型白酒的風(fēng)格多樣
發(fā)布時間：2020-12-21 點擊次數(shù)：109
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在原始社會時，谷物因保藏不當(dāng)，，受潮后會發(fā)霉或發(fā)芽，發(fā)霉或發(fā)芽的谷物就可以發(fā)酵成酒，這些發(fā)霉或發(fā)芽的谷物就是最原始的酒曲。原始糖化發(fā)酵劑：曲、蘗、曲蘗共存混合物，發(fā)霉的谷物稱為曲，發(fā)芽的谷物稱為蘗。釀酒加曲是因為曲藥上生長有大量的微生物，還
發(fā)布時間：2020-12-01 點擊次數(shù)：73
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陳年老酒有醬陳、窖陳、木陳、醇陳、油陳、老陳、曲陳等七種陳味。醬陳有點醬香氣味略帶陳醋香氣；窖陳，類似老窖底泥香氣；木陳，似老木頭香味；醇陳，一種幽幽而漂浮不定的陳香；油陳，帶脂肪酸酯的香氣；老陳，略帶輕微的、舒適的藥香氣味；曲陳，類似焙烤
發(fā)布時間：2020-12-01 點擊次數(shù)：98
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那么用大曲做的大曲酒和小曲做的小曲酒到底有什么不同，或者哪種好呢?無所謂好與壞，這是依照個人的口感而定，大曲酒和小曲酒有各自的特點。大曲酒，一般曲香馥郁，口味醇厚，飲后回甜。當(dāng)然，大曲和小曲，也有聯(lián)合使用的，用大曲釀制香醅，小曲釀制酒醅，然
發(fā)布時間：2020-11-24 點擊次數(shù)：100
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酒——中國白酒，是世界六大蒸餾酒之一，其中不同于其他蒸餾酒，明顯的特點就是，中國白酒在釀制過程中用到曲藥，瀘州白酒曲藥廠家為您解答。所謂的曲藥，就是在傳統(tǒng)白酒釀造過程中，混合在糧食中的發(fā)酵劑，曲藥中富含各種微生物以及微生物的代謝產(chǎn)物，各種微
發(fā)布時間：2020-11-24 點擊次數(shù)：120
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經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強(qiáng)力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。酒曲的起源已不可考，
發(fā)布時間：2020-07-30 點擊次數(shù)：191
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好酒的釀造離不開好的酒曲，酒曲是酒的靈魂，水是好水，糧是好糧，沒有好酒曲是不可能酸造出純綠色好酒的。雖然酒曲是釀造出好酒的關(guān)鍵，但是很多人都對于酒曲，尤其是好的酒曲還不是非常了解，今天就來談?wù)劸魄?，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?。酒曲不僅給白酒帶來
發(fā)布時間：2019-08-20 點擊次數(shù)：307
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很多釀友都在糾結(jié)一個問題，酒曲到底是大曲好，還是小曲好？用大曲和小曲釀的酒，口感有什么區(qū)別？我是北方人，你們的曲是否適用？華達(dá)生物今天先給大家科普一下酒曲的分類：傳統(tǒng)釀酒發(fā)酵用曲主有麥曲、小曲、紅曲、大曲和麩曲：麥曲：主要用于黃
發(fā)布時間：2019-04-09 點擊次數(shù)：293
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自古以來，白酒的口感和質(zhì)量優(yōu)劣往往是由酒曲決定。曲為酒之香，釀酒的大曲，能否在天然生態(tài)環(huán)境下?lián)碛凶陨愍毺氐奈⑸鷳B(tài)環(huán)境，釀造出及其獨特的酒曲來支撐白酒的品質(zhì)。酒曲為白酒的香味貢獻(xiàn)了香味核心物質(zhì)的數(shù)量，乃至很多有益活性物質(zhì)的種類。
發(fā)布時間：2018-12-21 點擊次數(shù)：145
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白酒香型可以分為很多種類，香型的不同主要和酒曲有關(guān)，酒曲的制作工藝、制作原因以及培育溫度都會影響白酒的香型。梁山大曲根據(jù)溫度可以分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。
中溫曲以清香型白酒汾酒所用的大
發(fā)布時間：2018-07-06 點擊次數(shù)：518
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現(xiàn)代社會飲酒的人不少，但是真正問起什么樣的酒好喝，可能就有很多人說不上來了?，F(xiàn)在市面上有很多種類的白酒，各種大牌白酒更是不在少數(shù)。今天小編就帶大家了解下。
問：有些朋友，喝了一輩子酒，當(dāng)問到
發(fā)布時間：2018-03-06 點擊次數(shù)：162
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中國人民與曲蘗打了幾千年的交道，知道釀酒一定要加入酒曲，現(xiàn)代科學(xué)解開了其中的奧秘：釀酒加曲，是因為酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)
發(fā)布時間：2018-02-24 點擊次數(shù)：200
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好的白酒酒曲是釀造出好酒的關(guān)鍵，但是很多人都白酒酒曲，尤其是好的白酒酒曲還不是非常了解，下面小編就來介紹給大家什么是白酒酒曲，以及辨認(rèn)什么樣的白酒酒曲才是好的，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?
白酒酒曲，又叫做白酒酒粬
發(fā)布時間：2018-02-03 點擊次數(shù)：403
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酒曲是釀酒的重要原料，酒曲當(dāng)中又以藥曲為最佳。俗話說“好曲釀好酒”。中國自古有“無藥不成曲”的說法。據(jù)長沙馬王堆西漢墓中出土的帛書《雜療方》記載可見，西漢初年，先人就有釀酒加入藥材的工藝。元宋伯仁在《酒小史》中明確記錄了“漢武百
發(fā)布時間：2018-01-24 點擊次數(shù)：393
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隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，糧價和燃料的不斷上漲，而傳統(tǒng)釀酒工藝復(fù)雜，勞動力消耗大，燃料成本高，時間、場地要的多，出酒率低，使之傳統(tǒng)釀酒成本過高，基本沒有利潤。近年來興起的生料釀酒，出酒率高，但是其很多喝高度酒地區(qū)傳統(tǒng)口味有較大差別，不容易被大眾接
發(fā)布時間：2018-01-16 點擊次數(shù)：134
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毫無疑問，生料釀酒成敗的關(guān)健是生料酒曲。生料酒的口感和品質(zhì)的好壞其關(guān)健也是酒曲的問題。
幾乎在現(xiàn)行的所有釀酒教材和所有釀酒書藉中，作者都一致認(rèn)為液態(tài)法白酒醇、酯、酸比例失調(diào)，出現(xiàn)兩頭高、中間
發(fā)布時間：2018-01-03 點擊次數(shù)：331
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在很多生料釀酒文章中都一再強(qiáng)調(diào)：生料釀酒最適合小酒廠、小作坊采用。言之意下，好似生料釀酒不適合大中型酒廠采用。事實果真如此嗎？事實上大中型酒廠采用生料釀酒的廠家，確實寥寥無幾。為什么大中型酒廠采用生料釀酒的廠家至今沒有很多家呢？筆者認(rèn)為，這
發(fā)布時間：2021-04-21 點擊次數(shù)：239
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中國人民與曲蘗打了幾千年的交道，知道釀酒一定要加入酒曲，現(xiàn)代科學(xué)解開了其中的奧秘：釀酒加曲，是因為酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)
發(fā)布時間：2017-12-14 點擊次數(shù)：173
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1、濃香型酒曲
濃香型酒曲：高檔的濃香型酒曲專用曲。選育了優(yōu)良的酯化菌種，在生產(chǎn)的過程中，調(diào)整原料配方和工藝生產(chǎn)的曲香味較濃，是濃香型酒專用大曲。適宜濃香型釀酒，酒體更加純和。
2、五糧型酒曲
發(fā)布時間：2017-12-13 點擊次數(shù)：467
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中國是白酒第一大消費市場，據(jù)統(tǒng)計2014年白酒行業(yè)銷售收入5259億元，而中國是最早用糖化曲釀酒的，同時中國的糖化曲法釀酒對周邊國家產(chǎn)生很大的影響，如法國人——卡爾美脫才，在越南研究我國小曲，并用于酒精生產(chǎn)。因此在談到糖化酶在釀
發(fā)布時間：2017-11-28 點擊次數(shù)：382
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白酒是一個特殊的產(chǎn)品，因為它包含了中華文化的精髓——既有中國人生活習(xí)慣的訴求，也有中華民族的健康理念，更凝聚了前人代代相傳的努力。與其說白酒是一個產(chǎn)品，不如說它是一種文化。而酒曲與中醫(yī)之間文化的碰撞和融合，一直都是白酒文化中的一
發(fā)布時間：2017-11-27 點擊次數(shù)：173
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現(xiàn)在不少家庭都喜歡自釀甜酒和白酒，不論釀什么酒都少不了酒曲，但是我發(fā)現(xiàn)許多人對酒曲不知如何保管收藏，現(xiàn)在將收藏酒曲方法告訴大家，希望能對大家有所幫助。酒曲由于是用米粉和中草藥釀制而成（化學(xué)酒曲不在其列）
發(fā)布時間：2017-11-21 點擊次數(shù)：180
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世界范圍內(nèi)，在眾多的蒸餾酒品類中，受到世界人們廣泛認(rèn)可的蒸餾酒有六種，也就是常提到的世界六大蒸餾酒，即白蘭地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒以及中國白酒。從風(fēng)味和工藝的角度而言，不敢說這其中哪一個酒種是最優(yōu)越的，但可以說其中有一個酒種最具有特
發(fā)布時間：2017-11-07 點擊次數(shù)：153
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有人喜歡喝大曲白酒，有人喜歡喝小曲白酒，有人喝了幾十年白酒也不知道大曲、小曲為何物？本文從白酒釀制所需曲藥的角度為大家一一講解，讓大家買得明白，喝得明白。要明白大曲酒和小曲酒，先要知道大曲和小曲。中國白酒，是世界六大蒸餾酒之一，其中有別于其
發(fā)布時間：2017-11-07 點擊次數(shù)：135
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生料釀酒，早在七八十年代曾經(jīng)熱過一時，但因其出酒率不高，口感不如人意而被冷落。近年來，合肥釀酒技術(shù)服務(wù)中心通過上千次的實驗，終于研制出一種能解決上述兩大難題的生料酒曲。經(jīng)過兩年多來幾十家酒廠的試驗，取得了較為滿意的效果。一些酒廠還進(jìn)入了規(guī)模
發(fā)布時間：2017-11-07 點擊次數(shù)：122
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生料釀酒技術(shù)是繼傳統(tǒng)的固態(tài)法和液態(tài)法后出現(xiàn)的第三代釀酒技術(shù)。生料發(fā)酵法是與固態(tài)法和液態(tài)法相對而言，無論是固態(tài)法還是液態(tài)法釀酒技術(shù)，其共同點是原料必須經(jīng)過蒸煮、糖化，然后才進(jìn)入發(fā)酵工藝，一般稱為熟料釀酒技術(shù)。生料釀酒的工藝流程雖然
發(fā)布時間：2017-11-07 點擊次數(shù)：91
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白酒與曲酒到底有啥區(qū)別？在網(wǎng)上看的答案都不是很明確，一般沒人拿來泡藥。白酒便宜。我說的白酒是散裝的。曲酒是瓶裝賣的，泡藥用的，也可以直接喝，有特殊的曲香味。新聞上說的酒精勾兌酒是白酒還是曲酒，曲酒貴酒和曲酒其實很大程度上就是一種。你理解的曲
發(fā)布時間：2017-11-07 點擊次數(shù)：114
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釀酒需要酒曲，無論是白酒還是黃酒。酒曲常見的有大曲，小曲和麩曲。關(guān)于大曲和小曲的區(qū)別，簡單講，大曲是用來做大曲酒的，小曲是用來做小曲酒的，形狀上大曲大，小曲小，怎么樣聽著是不是覺得等于沒有解釋。但的確是這樣簡單。大曲形狀像磚頭快，小曲形狀像
發(fā)布時間：2017-11-07 點擊次數(shù)：1037
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現(xiàn)代社會飲酒的人不少，但是真正問起什么樣的酒好喝，可能就有很多人說不上來了?，F(xiàn)在市面上有很多種類的白酒，各種大牌白酒更是不在少數(shù)。今天小編就帶大家了解下。問：有些朋友，喝了一輩子酒，當(dāng)問到，什么是大曲酒，什么是小曲酒的時候，仍然一臉茫然。怎
發(fā)布時間：2017-11-07 點擊次數(shù)：77
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白酒生產(chǎn)所用曲包括大曲、小曲、麩曲和液體曲。1.大曲大曲是白酒生產(chǎn)的傳統(tǒng)用曲，既是糖化劑，又是發(fā)酵劑，也是多種微生物的混合酶制劑。大曲白酒具有傳統(tǒng)的曲香味，不同的制曲工藝，在一定程度上影響大曲酒的質(zhì)量和風(fēng)格，多數(shù)名白酒，地方名酒，都是大曲酒
發(fā)布時間：2017-11-07 點擊次數(shù)：94
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中國是最早掌握釀酒技術(shù)的國家之一。中國古代在釀酒技術(shù)上的一項重要發(fā)明，就是用酒曲造酒。酒曲里含有使淀粉糖化的絲狀菌(霉菌)及促成酒化的酵母菌。利用酒曲造酒，使淀粉質(zhì)原料的糖化和酒化兩個步驟結(jié)合起來，對造酒技術(shù)是一個很大的推進(jìn)。我國酒曲的生產(chǎn)
發(fā)布時間：2017-11-07 點擊次數(shù)：151
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很多人對于白酒曲或多或少都有些了解，但是白酒曲的質(zhì)量對于釀造白酒的重大作用可能很多人還沒有意識到。好的白酒曲對于白酒釀造有著十分積極的作用，白酒曲對于釀造白酒的口味、色澤、質(zhì)量有著重要的影響。所謂酒曲，就是在強(qiáng)烈蒸煮的白米中加入曲，霉的分生
發(fā)布時間：2017-11-07 點擊次數(shù)：148
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現(xiàn)代大致將酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是：麥曲，主要用于黃酒的釀造；小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造；紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）；大曲，用于蒸餾酒的釀造。
發(fā)布時間：2017-11-07 點擊次數(shù)：127
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大曲：以小麥為原料，經(jīng)粉碎后制成曲坯，讓自然界微生物生長繁殖而成，稱為大曲。一、大曲的特點大曲是釀制大曲酒用的糖化發(fā)酵劑。在制曲過程中依靠自然界各種微生物富集到用淀粉質(zhì)原料制成曲坯上，經(jīng)過擴(kuò)大培養(yǎng)，形成各種有益的釀酒微生物菌糸和
發(fā)布時間：2017-11-07 點擊次數(shù)：193
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現(xiàn)代社會飲酒的人不少，但是真正問起什么樣的酒好喝，可能就有很多人說不上來了。現(xiàn)在市面上有很多種類的白酒，各種大牌白酒更是不在少數(shù)。問：有些朋友，喝了一輩子酒，當(dāng)問到，什么是大曲酒，什么是小曲酒的時候，仍然一臉茫然。怎樣才能讓消費者買得明白，
發(fā)布時間：2017-11-07 點擊次數(shù)：292
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大曲酒和小曲酒生產(chǎn)中，分別要以大曲和小曲作為糖化發(fā)酵劑。制曲方法各不相同，現(xiàn)在分別以汾酒曲和藥小曲為例作一簡單介紹。一、汾酒曲制作方法1．原料粉碎：把大麥60%、豌豆40%按比例配好，混勻粉碎，要求通過20孔篩的細(xì)粉占20%~30%。&nb
發(fā)布時間：2017-11-07 點擊次數(shù)：380
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制作酒曲原料：1.大麥：大麥的粘結(jié)性較差，皮殼較多，單獨制曲質(zhì)量不好，若和豌豆共用，以3比2，就會有良好的曲香味，和清香味。2.小麥：小麥淀粉含量較高，富含面筋等營養(yǎng)成分，20多種氨基酸及豐富的維生素，粘力較強(qiáng)是各種微生物繁殖、產(chǎn)酶的優(yōu)良天
發(fā)布時間：2017-11-04 點擊次數(shù)：175
