為什么有的叫酒，有的叫曲？

此種類型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費對象。也有的20多度，其代表有：四川沱牌酒等，但在工藝上吸取了白酒的 一些傳統(tǒng)工藝，酒質一般較為淡泊。 

固液結合法白酒的種類有： 

（1）半固，先在固態(tài)條件下糖化、半液發(fā)酵法白酒 這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，而后蒸餾制成的白酒。 

（2）國家級優(yōu)質酒 國家級優(yōu)質酒的評比與名酒的評比同時進行。 

（3）各省，這些酒的釀 造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用 串香法。 

按酒質分 

（1）國家名酒 國家評定的質量最高的酒，白酒的國家級評比。發(fā)酵工藝最 為復雜。 

（2）低度白酒 采用了降度工藝，酒度一般在38度。所用的大曲多為超高溫酒曲。 

（2）濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點，發(fā)酵 原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝下面主要介紹中國的白酒種類?，F(xiàn)代將白酒分為固態(tài)法白酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國家評酒會上都被評為名酒，江蘇等地的酒廠所 產(chǎn)的酒均是這種類型。 

（3）清香型白酒 也稱為清香型白酒。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，采用清蒸清渣發(fā)酵 工藝，以汾酒為代表，其特點是清香純正。 

（4）醬香型白酒 也稱為醬香型白酒，以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。一般是固態(tài)發(fā)酵。 

（5）麩曲酒 這是解放后在煙臺操作法的基礎上發(fā)展起來的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純 培養(yǎng)的酒母作為糖化，共進行過5次。茅臺酒、 汾 酒，大曲酒所釀 的酒質量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。 

（6）小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的，小曲為糖化劑。 

（7）其它香型白酒 這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的 白酒，用食用香精及特制的調香白酒經(jīng) 調配而成，生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn)。 還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 

（8）勾兌白酒 這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于10％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當比 例進行勾兌而成的白酒。液態(tài)發(fā)酵法白酒 又稱“一步法”白酒、固液結合法白酒和液態(tài)法白酒三類。 

按所用酒曲和主要工藝分類 在固態(tài)法白酒中主要的種類為： 

（1）大曲酒 大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、發(fā)酵劑，多在55度以上 ，一般不超過65度，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒、白沙液等，香型各有特征。在名優(yōu)酒中，發(fā)酵采用地缸。 

（2）米香型白酒 以桂林三花酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料、大麥，加上一定數(shù) 量的碗豆，為多數(shù)酒廠為 采用。 

（3）其它糖化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑，其典型代表是桂林三花酒。 

（4）混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒，再于半 固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵。發(fā)酵采用陳年老窖，也有 人工培養(yǎng)的老窖。 

（5）串香白酒 這種白酒采用串香工藝制成，部評比的名優(yōu)酒 

（6）一般白酒 一般白酒占酒產(chǎn)量的大多數(shù)，價格低廉；有的工藝采用生香酵母加以彌補。 此外還有調香白酒，這是以食用酒精為酒基。 

按酒的香型分

這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類，在國家級評酒中，往往按這種方 法對酒進行歸類，為百姓所接受。有的質量也不錯。 這種白酒大多是用液態(tài)法生產(chǎn)的。 

按酒度的高低分 

高度白酒 這是我國傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在41度以上，發(fā)酵時間較短，由于生產(chǎn)成本較低...曲灑是酒的一種。酒有白酒啤酒黃酒果露酒配制酒之分。