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雖然中國人民與曲蘗打了幾千年的交道，知道釀酒一定要加入酒曲，但一直不知道曲蘗的本質(zhì)所在。現(xiàn)代科學(xué)才解開其中的奧秘。釀酒加曲，是因?yàn)榫魄仙L有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將谷物
發(fā)布時(shí)間：2021-09-15 點(diǎn)擊次數(shù)：119
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曲蚊——衡量曲藥好壞的“質(zhì)檢員”制曲意味著一壺醬酒的開始，曲好酒才好！高溫大曲是醬酒的工藝特色之一，而一塊好曲的制成除了原料和溫度的講究之外，曲蚊這個(gè)小東西的功勞是尤為重要的。我國產(chǎn)酒制曲的地方一般都有曲蚊。曲蚊的種類多達(dá)二三十種。在茅臺(tái)鎮(zhèn)
發(fā)布時(shí)間：2021-07-07 點(diǎn)擊次數(shù)：150
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曲為酒之骨，曲藥是制酒中的重要原料，大曲又稱塊曲或磚曲，以大麥、小麥、豌豆等為原料，經(jīng)過粉碎，加水混捏，壓成曲醅，形似磚塊，大小不等，讓自然界各種微生物在上面生長而制成，統(tǒng)稱大曲?！ ?、什么是醬香型白酒的制曲？
發(fā)布時(shí)間：2020-12-21 點(diǎn)擊次數(shù)：187
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曲酒泡制小米是取決于酒米的味道和氣味，曲酒香在水底中通過水的涌動(dòng)，酒香氣味慢慢穿透十幾米遠(yuǎn)的地方，鯉魚鯽魚小魚從四處紛紛游到釣點(diǎn)，先是小魚進(jìn)窩覓食，大魚進(jìn)窩小魚在周邊觀望，一有時(shí)機(jī)迅速進(jìn)窩覓食一口，這也是曲酒米酒香氣味誘魚的作用。一，曲酒度
發(fā)布時(shí)間：2020-12-21 點(diǎn)擊次數(shù)：174
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喝過醬香型大曲酒的人都知道，醬香的香味幽深綿長，品嘗時(shí)醬香味道瞬間從舌尖散開，肆意地鋪滿整個(gè)口腔，輕滑入喉，彌散整個(gè)鼻腔，讓人回味。醬香型白酒工藝可以理解為“一二九八七”，即“一年一個(gè)生產(chǎn)周期、二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒”。釀造
發(fā)布時(shí)間：2020-12-21 點(diǎn)擊次數(shù)：59
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曲之于酒猶如酵母之于饅頭酵母，釀酒的時(shí)候酒曲被拌在高粱等原料里，促使淀粉糖化、酒精發(fā)酵，使糧食發(fā)酵，釀造出沁人心脾的美酒。不同的制曲技術(shù)，生產(chǎn)出不同的酒曲，也就收集到不一樣的菌種，不同的菌種就會(huì)醞釀出不同的酒體風(fēng)味。十二大香型白酒的風(fēng)格多樣
發(fā)布時(shí)間：2020-12-21 點(diǎn)擊次數(shù)：109
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曲藥是白酒釀造中的接種物質(zhì),同時(shí)能提供豐富的酶制劑,為液化、糖化、發(fā)酵生香提供動(dòng)力,其中大量的淀粉,還有蛋白質(zhì),為豐富白酒風(fēng)味作出較大的貢獻(xiàn)。但曲藥的儲(chǔ)存期對曲藥的各種作用具有較大的影響。曲藥的儲(chǔ)存期對其中的微生物的數(shù)量、生化性質(zhì)以及產(chǎn)品的
發(fā)布時(shí)間：2020-12-21 點(diǎn)擊次數(shù)：93
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陳年老酒有醬陳、窖陳、木陳、醇陳、油陳、老陳、曲陳等七種陳味。醬陳有點(diǎn)醬香氣味略帶陳醋香氣；窖陳，類似老窖底泥香氣；木陳，似老木頭香味；醇陳，一種幽幽而漂浮不定的陳香；油陳，帶脂肪酸酯的香氣；老陳，略帶輕微的、舒適的藥香氣味；曲陳，類似焙烤
發(fā)布時(shí)間：2020-12-01 點(diǎn)擊次數(shù)：98
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那么用大曲做的大曲酒和小曲做的小曲酒到底有什么不同，或者哪種好呢?無所謂好與壞，這是依照個(gè)人的口感而定，大曲酒和小曲酒有各自的特點(diǎn)。大曲酒，一般曲香馥郁，口味醇厚，飲后回甜。當(dāng)然，大曲和小曲，也有聯(lián)合使用的，用大曲釀制香醅，小曲釀制酒醅，然
發(fā)布時(shí)間：2020-11-24 點(diǎn)擊次數(shù)：100
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酒——中國白酒，是世界六大蒸餾酒之一，其中不同于其他蒸餾酒，明顯的特點(diǎn)就是，中國白酒在釀制過程中用到曲藥，瀘州白酒曲藥廠家為您解答。所謂的曲藥，就是在傳統(tǒng)白酒釀造過程中，混合在糧食中的發(fā)酵劑，曲藥中富含各種微生物以及微生物的代謝產(chǎn)物，各種微
發(fā)布時(shí)間：2020-11-24 點(diǎn)擊次數(shù)：120
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1、原料粉碎度。大曲傳統(tǒng)工藝，通常都是準(zhǔn)備粉碎的糧食，粉碎有講究，粉碎度過粗或過細(xì)都不利于糊化和發(fā)酵。2、潤料時(shí)吸水夠不夠。糧食原料在粉碎時(shí)一般會(huì)產(chǎn)生一定量的粉狀物質(zhì)，為減少淀粉的損失，潤糧時(shí)可邊加水邊攪拌，可用涼水。3、糧粉、
發(fā)布時(shí)間：2020-10-26 點(diǎn)擊次數(shù)：110
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中國酒文化的淵源是我們國人的驕傲，相信各位都知道，釀酒離不了酒曲。大家聽過酒母嗎？酒母是什么，酒母與酒曲有什么區(qū)別，下面我們一起來看看酒母是什么？酒母原指含有大量能將糖類發(fā)酵成酒精的人工酵母培養(yǎng)液。后來，人們習(xí)慣將固態(tài)的人工酵母培養(yǎng)物也稱為
發(fā)布時(shí)間：2020-08-15 點(diǎn)擊次數(shù)：98
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大曲酒和小曲酒生產(chǎn)中，分別要以大曲和小曲作為糖化發(fā)酵劑。制曲方法各不相同，現(xiàn)在分別以汾酒曲和藥小曲為例作一簡單介紹。一、汾酒曲制作方法：1．原料粉碎：把大麥60%、豌豆40%按比例配好，混勻粉碎，要求通過20孔篩的細(xì)粉占20~3
發(fā)布時(shí)間：2020-09-20 點(diǎn)擊次數(shù)：194
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經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強(qiáng)力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時(shí)作為糖的原料，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。酒曲的起源已不可考，
發(fā)布時(shí)間：2020-07-30 點(diǎn)擊次數(shù)：191
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人們在買小燒酒的時(shí)候，很少聽到曲酒這個(gè)詞，因?yàn)楝F(xiàn)在會(huì)這種工藝的人不多，那么曲酒到底是什么酒呢？會(huì)不會(huì)有曲子味呢？曲酒是采用老輩工藝釀制而成的純糧食酒，并不是有曲子味！關(guān)于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《書經(jīng)·說命篇》中的“若作酒醴，爾惟曲蘗
發(fā)布時(shí)間：2020-06-09 點(diǎn)擊次數(shù)：78
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我們知道，白酒在釀造的過程當(dāng)中的確會(huì)有較為突出的釀造工藝，正是因?yàn)檫@些成熟的工藝，才能夠讓白酒的味道變得更加醇厚。關(guān)于白酒的釀造過程，其實(shí)大多數(shù)人是不夠了解的，也因此會(huì)導(dǎo)致一些人即便是品嘗了很多美酒，也無法真正認(rèn)識到白酒的特點(diǎn)。但是可以通過
發(fā)布時(shí)間：2020-06-09 點(diǎn)擊次數(shù)：100
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傳統(tǒng)酒曲和生熟兩用的酒曲有什么不同？傳統(tǒng)酒曲是什么：在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會(huì)茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。曲霉產(chǎn)生的淀粉酶會(huì)糖化米里面的淀粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時(shí)作為原料糖，用來制造酒、甜酒
發(fā)布時(shí)間：2020-01-16 點(diǎn)擊次數(shù)：931
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頭曲，特曲，二曲，你分得清嗎？市面上那么多大曲、小曲、特曲、頭曲、二曲、三曲，都把自己整懵了，那么到底這些曲是什么意思?有什么區(qū)別呢？一、曲為酒之母釀酒加曲，是因?yàn)榫魄仙L有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等
發(fā)布時(shí)間：2019-08-30 點(diǎn)擊次數(shù)：537
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好酒的釀造離不開好的酒曲，酒曲是酒的靈魂，水是好水，糧是好糧，沒有好酒曲是不可能酸造出純綠色好酒的。雖然酒曲是釀造出好酒的關(guān)鍵，但是很多人都對于酒曲，尤其是好的酒曲還不是非常了解，今天就來談?wù)劸魄?，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭＞魄粌H給白酒帶來
發(fā)布時(shí)間：2019-08-20 點(diǎn)擊次數(shù)：307
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什么是酒曲？
酒曲，原本是叫做酒粬，不過現(xiàn)在人們?yōu)榱藶榱撕喕?，把左半邊的“米”字給去掉了。所謂的酒曲，就是經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后開始進(jìn)行保溫，米粒上就會(huì)生長出茂盛的菌絲，這就是酒曲。
發(fā)布時(shí)間：2019-07-09 點(diǎn)擊次數(shù)：144
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2018年10月15日，四川省瀘州市瀘縣文化部攜中央七套欄目《匠心工藝》蒞臨瀘州華達(dá)生物有限公司，參觀、拍攝廠內(nèi)省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)—粬藥制作技藝的基地。九點(diǎn)整，縣文化部領(lǐng)導(dǎo)談燕、瀘州華達(dá)生物有限公司董事長鐘雪波等參加了開機(jī)儀式。隨后，參觀華
發(fā)布時(shí)間：2018-10-22 點(diǎn)擊次數(shù)：649
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我們常說芝麻香型酒曲、醬香型酒曲等等，它們是影響酒曲的香型的主要因素，另外還有制曲工藝、培養(yǎng)溫度等等，下面我們看看它們是怎樣影響白酒香型的。一、制曲原料大曲的原料為豌豆，小麥和大麥。其配比也隨各地而有
發(fā)布時(shí)間：2021-03-09 點(diǎn)擊次數(shù)：303
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最近有朋友問我，酒曲是什么做成的?關(guān)于這個(gè)問題，用本文給你們詳細(xì)講解一番酒曲的來歷。
中國人在幾千年前釀酒的時(shí)候就發(fā)現(xiàn)釀酒必須要用酒曲，而且越好的酒曲釀造的酒越香越好喝，所以酒曲發(fā)展的歷史很長很長。
發(fā)布時(shí)間：2018-04-02 點(diǎn)擊次數(shù)：403
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隨便逛逛超市的酒水區(qū)，什么老窖特曲、頭曲、精致二曲……以各種“曲”來標(biāo)記的白酒品牌越來越多，可是，愛喝酒的你了解這些就得背后“玄機(jī)”嗎？這么多“X曲”酒究竟是依照什么標(biāo)準(zhǔn)劃分的？
酒曲類別
發(fā)布時(shí)間：2018-01-08 點(diǎn)擊次數(shù)：170
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1、原始的酒曲
中國最原始的糖化發(fā)酵劑可能有幾種形式：即曲，蘗，或曲蘗共存的混合物。
在原始社會(huì)時(shí)，谷物因保藏不當(dāng)，受潮后會(huì)發(fā)霉或發(fā)芽，發(fā)霉或發(fā)芽的谷物就可以發(fā)酵成酒。因此，這些發(fā)霉或發(fā)芽的
發(fā)布時(shí)間：2018-01-04 點(diǎn)擊次數(shù)：120
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釀酒的第一步是制曲。
端午踩曲
每年端午后，酒師們開始制造曲藥。曲藥以小麥為原料，先將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用腳不停地踩?！皠倎淼墓と硕际懿涣诉@個(gè)活，踩兩
發(fā)布時(shí)間：2017-12-26 點(diǎn)擊次數(shù)：195
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濃香型白酒的生產(chǎn)過程實(shí)際上包含了一個(gè)龐大的微生物區(qū)系的復(fù)雜代謝過程。這個(gè)龐大微生物區(qū)系的微生物來源主要是窖泥和曲藥，這兩者是糟醅微生物區(qū)系形成的基礎(chǔ)。細(xì)菌是曲藥微生物的重要組成部分，曲藥中細(xì)菌的構(gòu)成及其衍變情況對濃香型白酒的酒體
發(fā)布時(shí)間：2017-12-22 點(diǎn)擊次數(shù)：261
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曲藥是白酒釀造中的接種物質(zhì),同時(shí)能提供豐富的酶制劑,為液化、糖化、發(fā)酵生香提供動(dòng)力,其中大量的淀粉,還有蛋白質(zhì),為豐富白酒風(fēng)味作出較大的貢獻(xiàn)。但曲藥的儲(chǔ)存期對曲藥的各種作用具有較大的影響。曲藥的儲(chǔ)存期對其中的微生物的數(shù)量、生化性質(zhì)以及產(chǎn)品的
發(fā)布時(shí)間：2021-05-14 點(diǎn)擊次數(shù)：429
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1.小麥磨碎
原料在粉碎前要經(jīng)過除雜處理，并加入15～10%的水拌勻，潤料3～4小時(shí)，讓小麥粒吸收一定量的水分，爾后再用鋼磨粉碎使麥皮壓成薄片(俗稱梅花瓣)在制曲時(shí)起到疏松作用，而麥心不形成細(xì)粉使整個(gè)麥
發(fā)布時(shí)間：2017-12-19 點(diǎn)擊次數(shù)：229
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黃酒藥是用米粉、辣蓼草、嫩桑葉、桂枝葉、艾葉、紫蘇葉、竹葉芯為原料，經(jīng)過曲母接種，控制一定的溫度繁殖而成。曲中含有根霉、曲霉和酵母等多種菌和天然中草藥成分，它們在釀酒中起糖化的作用。一、
發(fā)布時(shí)間：2017-12-15 點(diǎn)擊次數(shù)：235
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市面上這么多大曲、小曲、特曲、頭曲、二曲、三曲，都把大家搞昏了，那么到底這些曲是什么意思？
1、曲為酒之母
釀酒加曲，是因?yàn)榫魄仙L有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白
發(fā)布時(shí)間：2017-12-07 點(diǎn)擊次數(shù)：266
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釀酒所需的酵母，叫做“酒藥”，在早些年，這種酒藥每個(gè)婦女都會(huì)制造。也就是說用酒藥制酒是中國傳統(tǒng)的方法。
陰歷六月六那幾天，陽光明亮，植物都長到了極至。婦女們成群結(jié)隊(duì)地到山坡上去，挖一種叫酒藥草的野菜。酒藥草配
發(fā)布時(shí)間：2017-12-05 點(diǎn)擊次數(shù)：296
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釀酒中的曲是指酒曲，一般寫作酒曲。在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強(qiáng)力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時(shí)作為糖的原料，用來制造酒、甜酒和豆
發(fā)布時(shí)間：2017-11-30 點(diǎn)擊次數(shù)：160
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酒曲中通常含有根霉、毛霉及酵母菌，還有一些特有的酶類，在米酒釀造中根霉菌通常起雙邊發(fā)酵的作用，因此根霉種類、發(fā)酵特性對于產(chǎn)品的特性品質(zhì)具有非常重要的意義。
根霉在人工培養(yǎng)基或自然基物上生長時(shí)，菌絲體
發(fā)布時(shí)間：2017-11-28 點(diǎn)擊次數(shù)：926
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四千多年前，中國人就開始應(yīng)用霉菌糖化谷物進(jìn)行釀酒，由此發(fā)明的酒曲是我國勞動(dòng)人民對世界釀酒界的一大貢獻(xiàn)?！叭糇骶契?，爾唯曲蘗”，說明釀酒必須依靠酒曲的作用。酒曲是多種微生物的復(fù)合，是釀酒發(fā)酵的原動(dòng)力。要釀酒必須制曲，制曲實(shí)際上是擴(kuò)大培養(yǎng)釀酒微
發(fā)布時(shí)間：2017-11-22 點(diǎn)擊次數(shù)：182
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大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。瀘州華達(dá)生物工程有限公司，是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，專業(yè)從事白酒類曲藥生
發(fā)布時(shí)間：2017-11-07 點(diǎn)擊次數(shù)：143
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大曲：又稱塊曲或磚曲，以大麥、小麥、豌豆等為原料，經(jīng)過粉碎，加水混捏，壓成曲醅，形似磚塊，大小不等，讓自然界各種微生物在上面生長而制成，統(tǒng)稱大曲。在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。在曲
發(fā)布時(shí)間：2017-11-07 點(diǎn)擊次數(shù)：128
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在日常生活中，很多人用酒曲釀酒。酒曲種類繁多，那么酒曲有幾種？酒曲和酵母的區(qū)別是什么？酒曲怎么制作？下面小編將為大家解答，希望對大家有用！酒曲和酵母的區(qū)別酵母粉含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和微量元素，并含有消化酶和一些未知的生長刺激因子
發(fā)布時(shí)間：2017-11-07 點(diǎn)擊次數(shù)：325
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最近小編聽到這樣的疑問，酒藥和酒曲是一個(gè)東西嗎？華達(dá)生物的小編來告訴你，兩者并非同一物品。釀酒所需的酵母，叫做酒藥；其氣悍，質(zhì)清，味苦甘辛，性熱。具有散塞滯、開方瘀結(jié)、消飲食、通經(jīng)絡(luò)、行血脈、溫脾胃、養(yǎng)肌膚的功用。可以直接當(dāng)“藥”，治療關(guān)節(jié)
發(fā)布時(shí)間：2017-11-07 點(diǎn)擊次數(shù)：308
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白酒是一個(gè)特殊的產(chǎn)品，因?yàn)樗酥腥A文化的精髓——既有中國人生活習(xí)慣的訴求，也有中華民族的健康理念，更凝聚了前人代代相傳的努力。與其說白酒是一個(gè)產(chǎn)品，不如說它是一種文化。而酒曲與中醫(yī)之間文化的碰撞和融合，一直都是白酒文化中的一個(gè)重要分支和
發(fā)布時(shí)間：2017-11-07 點(diǎn)擊次數(shù)：159
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為什么有的叫酒，有的叫曲？此種類型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費(fèi)對象。也有的20多度，其代表有：四川沱牌酒等，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊。固液結(jié)合法白酒的種類有：（1）半固，先在固態(tài)條件下糖化
發(fā)布時(shí)間：2017-11-07 點(diǎn)擊次數(shù)：71
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曲藥釀酒中國是世界上最早用曲藥釀酒的國家。曲藥的發(fā)現(xiàn)、人工制作、運(yùn)用大概可以追溯到公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝這1800年的時(shí)間。根據(jù)考古發(fā)掘，我們的祖先早在殷商武丁士氣就掌握了微生物“霉菌”生物繁殖規(guī)律，已能使用谷物制
發(fā)布時(shí)間：2017-11-07 點(diǎn)擊次數(shù)：406
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縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類：一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精；另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。原始的酒曲是發(fā)霉或
發(fā)布時(shí)間：2017-11-07 點(diǎn)擊次數(shù)：632
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用曲藥釀制的濃香型白酒包含四個(gè)類型：曲酒、特曲、大曲、頭曲；一般來說以前造曲酒的原酒是從酒庫選最好的優(yōu)質(zhì)白酒勾兌的，而特曲是稍好的原酒勾兌的，大曲和頭曲用的是最差的原酒，現(xiàn)在的大曲、頭曲都是使用食用酒精勾兌的。白酒儲(chǔ)存時(shí)間很長是會(huì)變得有點(diǎn)泛
發(fā)布時(shí)間：2017-11-04 點(diǎn)擊次數(shù)：274
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傳統(tǒng)的酒曲，其本質(zhì)之一就是粗酶制劑。但傳統(tǒng)的酒曲的最大缺點(diǎn)是酶活較低?，F(xiàn)代，由于酶制劑工業(yè)的發(fā)展，在酒的生產(chǎn)過程中，適當(dāng)加入一部分酶制劑以代替部分傳統(tǒng)酒曲。目前所使用的酶制劑主要是液化酶和糖化酶兩大類。酶制劑的使用可降低酒的生產(chǎn)成本，但所產(chǎn)
發(fā)布時(shí)間：2017-11-04 點(diǎn)擊次數(shù)：111
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傳統(tǒng)的麥曲，完全采用天然接種微生物的方式。小曲的接種在宋代以前，也不例外。但在<<北山酒經(jīng)>>中則記載了一種人工接種的方式，即:"團(tuán)成餅子，以舊曲末逐個(gè)為衣"。也就是說把新制成的曲團(tuán)在陳曲粉末上
發(fā)布時(shí)間：2017-11-04 點(diǎn)擊次數(shù)：163
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中國是世界上最早用曲藥釀酒的國家。曲藥的發(fā)現(xiàn)、人工制作、運(yùn)用大概可以追溯到公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝這1800年的時(shí)間。根據(jù)考古發(fā)掘，我們的祖先早在殷商武丁時(shí)期就掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的規(guī)律，已能使用谷物制成曲藥
發(fā)布時(shí)間：2017-11-04 點(diǎn)擊次數(shù)：109
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曲藥：又叫羌活。為傘形科多年生草本植物羌活的干燥根莖和根。羌活為多年生草本植物，莖直立，莖、葉皆有毛。常紫色，有縱溝紋?；~及莖下部葉具柄，基部兩側(cè)成膜質(zhì)鞘狀，葉為二至三回奇數(shù)羽狀復(fù)葉，小葉3~4對，卵狀披針形，小葉二回羽狀分
發(fā)布時(shí)間：2017-11-04 點(diǎn)擊次數(shù)：212
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白酒是一個(gè)特殊的產(chǎn)品，因?yàn)樗酥腥A文化的精髓——既有中國人生活習(xí)慣的訴求，也有中華民族的健康理念，更凝聚了前人代代相傳的努力。與其說白酒是一個(gè)產(chǎn)品，不如說它是一種文化。而酒曲與中醫(yī)之間文化的碰撞和融合，一直都是白酒文化中的一個(gè)重要分支和
發(fā)布時(shí)間：2017-11-04 點(diǎn)擊次數(shù)：164
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用谷物釀酒時(shí)，谷物中所含的淀粉質(zhì)需經(jīng)過兩個(gè)階段才能轉(zhuǎn)化為酒：一是將淀粉分解成葡萄糖等可發(fā)酵性糖的糖化階段；二是將葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精的發(fā)酵階段。我國酒曲又稱粗酶制劑，兼有糖化和發(fā)酵的雙重功能。糖化發(fā)酵劑俗稱酒母，曲藥，是將糧食中淀粉經(jīng)糖化、發(fā)酵
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